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紅棗杏干復合飲料配方的研制

2019-11-12| 來源:互聯網| 查看: 317| 評論: 0

摘要: 紅棗杏干復合飲料配方的研制......

紅棗又稱華棗、大棗,是原產于中國的鼠李科棗屬多年生落葉小喬木—棗樹的子實,其內富含蛋白質、糖類、多種氨基酸、胡蘿卜素、維生素,以及鈣、磷、鐵等礦物質,號稱天然維生素丸。大棗味甘無毒,安中養脾,平胃氣、通九竅,是藥食同源的典型。紅棗中含有16種氨基酸,其中有幼兒體內不能合成的兩種氨基酸,即精氨酸和組氨酸。紅棗內含有高達3300mg/100g以上的VP,是預防與治療高血壓病的有效成分。紅棗內還有高達100~500nmol/g干質量的C-AMP和C-GMP,有抑制癌細胞生長和促進癌細胞轉換為正常細胞的能力,對防治冠心病也有顯著療效。杏又名甜梅,是薔薇科杏屬落葉喬木,原產我國,主要分布在甘肅、河北、山西、陜西等省。杏果肉中含有粗蛋白、粗纖維、碳水化合物以及豐富的礦物質和維生素等營養物質,維生素中類胡蘿卜素含量豐富。
  紅棗和杏是我國的兩大食品資源。目前紅棗和杏深加工較少,干棗是紅棗主
要的產品加工形式,除少量鮮食和制成蜜棗、棗茶、棗汁等外,總產量的95%以上被制成干棗銷往國內外[6]。因此,用紅棗、杏干研制一種復合飲料,可以增加紅棗和杏的附加值。


成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構,是中國飲料工業協會會員單位,四川省食品科學技術學會副理事長單位/飲料專業委員會主任單位,四川大學食品學科學生實習基地,四川大學農產品加工研究院戰略合作單位,中國食品報網戰略合作單位,中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織,包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內,共有60余人的飲料專業技術人員團隊,在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室,工程技術人員具有26年行業資深經驗,服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案,提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務,服務內容包括食品飲料技術研究,食品飲料產品開發,食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。
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工藝流程
  紅棗→清洗→預煮→破碎→加水浸提→粗濾→澄清→精濾→棗汁杏干→清洗→預煮→破碎→加水浸提→粗濾→澄清→精濾→杏汁→調配→均質→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品1.5棗汁、杏汁的浸提在單因素實驗的基礎上,選擇料液比、浸提溫度、浸提時間3種因素對棗汁、杏汁提取率進行研究,用正交表L9(33)進行正交實驗。
棗汁、杏汁澄清實驗在紅棗浸提汁中分別加入濃度為0、0.005%、0.01%、0.02%、0.03%的液體果膠酶,在杏干浸提汁中分別加入濃度為0、0.001%、0.002%、0.003%、0.004%的液體果膠酶,45℃下放置,每隔0.5h測透光率,探討酶法澄清的最適條件。
結論
紅棗浸提取汁的最佳條件為:浸提溫度80℃,浸提時間100min,料液比1∶8。杏干浸提取汁的最佳條件為:浸提溫度40℃,浸提時間100min,料液比1∶10。紅棗杏干復合飲料的最佳配比為:杏汁:棗汁(v/v)為1∶1.5,蔗糖7%,檸檬酸0.1%。 本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業的飲料研發機構,佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案;聯系電話:13518183030  13518182323

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